注水肉的危害及強制性國家標準檢測方法

注水肉的危害及強制性國家標準檢測方法

注水肉的由來：
屠宰前或者屠宰后向豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等肉體內注水制成的肉俗稱注水肉。注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來常見的一種劣質產品。主要見于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉。注水可達凈重量的15-20%。
注水肉的簡單判斷：
注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。
注水肉的危害：
1、降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。
2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏**手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量****物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
3、注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發**，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形。
注水肉的強制性國家標準檢測方法：
產品名稱：肉類水分檢測儀 (該型號為畜禽肉水分限量強制性國家標準;實施肉品取樣送檢程序及注水肉鑒定檢測)
產品用途：肉類水分檢測儀是我公司新研制的新型快速水分檢測儀器。環狀的鹵素燈確保樣品得到均勻加熱，操作簡便、測量準確。水分測定儀在測量樣品重量的同時，儀器采用環形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，*終測定的水分含量值被鎖定顯示。
技術參數:
1、稱重范圍：100g超大量程0.001g精度
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、傳感器精度：0.001g
4、樣品質量：0.3-100g
5、重復性：初始樣品重量≥2g時±0.05％初始樣品重量≥5g時±0.02％
6、加熱溫度范圍：起始-205℃
7、分析方法：可選擇3種終點判斷方式 一、全自動二、定時 1－99分鐘三、自定義模式
8、加熱源：鹵素加熱水份測定儀
9、水分含量可讀性：0.01%
10、顯示參數：%水分，時間，溫度，重量
11、通訊接口：標配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設備、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸：350×200×260(mm)
13、電源：220V±10%/110V±10%(可選)
14、頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)
15、秤盤尺寸(mm)直徑110